Erinnerst du dich noch an diesen Klassiker von früher? „Jan in de zak“ ist pure Nostalgie auf dem Teller: ein Brot, das buchstäblich in einem Kissenbezug gekocht wird. Ja, wirklich! Das Ergebnis ist ein herrlich herzhaftes Brotgericht, das man traditionell mit einem ordentlichen Stück Butter und einem Schuss Sirup serviert.
Zutaten:
- 250 Gramm Selbstbackmehl
- 250 Gramm Buchweizenmehl
- 250 Gramm Rosinen (eventuell halb Rosinen, halb Korinthen)
- 700 ml lauwarme Milch
- zusätzliches Mehl (zum Bestäuben des Beutels)
- 500 Gramm Kochsirup
- 125 Gramm Butter
- 150 Milliliter Wasser
- eine Prise Salz
- ein sauberer Baumwollkissenbezug oder -sack
- festes Seil
- großer Suppentopf
- hitzebeständiger Frühstücksteller
- Sieb
So machst du „Jan in de zak“:
- Wasche die Rosinen gründlich und lass sie gut abtropfen. Tupfe sie gegebenenfalls mit einem Küchentuch trocken.
- Befeuchte den Kissenbezug mit warmem Wasser und wringe ihn gut aus. Drehe den Beutel um und bestäube die Innenseite großzügig mit Mehl. Das verhindert das Zusammenkleben.
- Vermische das Buchweizenmehl, das Selbstbackmehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Gieße die Milch langsam hinzu, während du kräftig rührst. Höre auf, wenn du einen dicken, klumpigen Teig hast (dicker als Pfannkuchenteig, er muss gerade noch vom Löffel fallen). Rühre zum Schluss die Rosinen unter.
- Füllen Sie den Teig in den Kissenbezug oder Beutel. Wichtig: Binden Sie ihn mit der Schnur zu, lassen Sie aber mindestens ein Drittel Platz über dem Teig frei. Das Brot braucht diesen Platz zum Aufgehen.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Legen Sie einen kleinen Teller umgedreht auf den Boden. Lassen Sie den Beutel vorsichtig ins Wasser sinken. Achten Sie darauf, dass der Beutel vollständig unter Wasser ist.
- Lassen Sie den Jan im Beutel etwa 3 bis 3,5 Stunden lang sanft köcheln (knapp unter dem Siedepunkt, nicht stark brodeln). Drehen Sie den Beutel jede Stunde vorsichtig um. Füllen Sie den Topf bei Bedarf mit kochendem Wasser auf.
- Schmelzen Sie kurz vor dem Servieren die Butter mit dem Sirup und dem Wasser in einem kleinen Topf. Rühren Sie um, bis eine glatte, warme Soße entsteht.
- Nehmen Sie den Beutel aus dem Topf und lassen Sie ihn kurz in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie die Schnur durch und rollen Sie den Jan vorsichtig aus dem Beutel auf einen großen Teller oder ein großes Servierbrett.
- Schneiden Sie das Brot in dicke Scheiben und servieren Sie es sofort mit einer großzügigen Portion warmer Sirupsoße.