Die Zubereitung eines traditionellen, mehrschichtigen italienischen Auflaufs ist ein zeitaufwändiger Prozess, der oft der Hektik des Alltags zum Opfer fällt. Die Antwort auf dieses Dilemma ist das als „Lasagne-Suppe“ bekannte Phänomen – ein Beispiel für kulinarische Dekonstruktion, bei dem das klassische Geschmacksprofil in ein dickflüssiges Eintopfgericht übertragen wird. Auch wenn eine solche Behandlung des italienischen Nationalgerichts Widerstand hervorrufen mag, ist es in Wirklichkeit ein Beispiel für sättigendes Comfort Food. In der Interpretation von Mateusz Gessler verbindet diese essenzielle Suppe gekonnt eine Tomaten-Fleisch-Basis mit seidigem Ricotta und gekochten Nudelstücken. Diese clevere Lösung ermöglicht es, die Fülle italienischer Aromen in nur wenigen Dutzend Minuten zu genießen, ohne mühsames Schichten und langwieriges Backen.
Eintopf aus Tomaten und Fleisch mit Lasagne-Nudeln
Zutaten:
- 1 Liter Gemüsebrühe (optional Hühnerbrühe)
- 400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 Gramm Rinderhackfleisch (optional Rind-Schweine-Mischung)
- 8 Lasagneblätter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Ricotta
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- frisches Basilikum
- Parmesan
- Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten lang glasig dünsten; die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz weiterbraten, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Das Hackfleisch hinzufügen und während des Anbratens sorgfältig zerkleinern, bis es vollständig gebräunt ist; die geschnittenen Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig vermengen. Die Basis mit getrocknetem Oregano, getrocknetem Basilikum sowie einer angemessenen Menge Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Brühe hinzugießen und das Ganze zum Kochen bringen.
In die kochende Flüssigkeit die Lasagne-Nudelplatten geben, die in kleinere, essbare Stücke gebrochen wurden; etwa 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln die richtige Weichheit erreicht haben und die Flüssigkeit von selbst eindickt. Die heiße Suppe in tiefe Schalen füllen; jede Portion mit einem Löffel Ricotta garnieren, reichlich mit geriebenem Käse bestreuen und mit zerkleinerten Blättern von frischem Basilikum dekorieren.