Nichts ist mit einer guten hausgemachten Brühe zu vergleichen, und in einer idealen Welt hätten wir immer eine Hühnerbrühe, eine Fischbrühe oder eine Gemüsebrühe als Grundlage für jedes Rezept zur Hand. Die Realität sieht jedoch ganz anders aus, da uns manchmal die nötige Zeit für die Zubereitung fehlt.
Deshalb sind Brühekonzentrat-Würfel, ein sehr beliebtes und preiswertes Hilfsmittel, einer der großen Verbündeten in der Küche. Aber sind sie wirklich eine gute Wahl?
Woraus bestehen Brühwürfel?
Brühwürfel sind keine neue Erfindung; um ihren Ursprung zu verstehen, müssen wir sogar bis zum Ende des 18. Jahrhunderts zurückgehen, als sie für militärische Zwecke entwickelt wurden, um die napoleonischen Truppen zu versorgen.
Später war es Julius Maggi, der die Technik perfektionierte. Die internationale Vermarktung war ein Leichtes, da ihre Praktikabilität und ihr niedriger Preis dafür sprachen, dass Länder wie die Vereinigten Staaten diese Technik nachahmten.
Obwohl sie als konzentrierte Brühwürfel bekannt sind, enthalten sie selten Brühe unter ihren Zutaten; vielmehr sind sie meist eine Mischung aus Lebensmitteln, die sich auflösen. Obwohl es verschiedene Methoden gibt, besteht die traditionelle Herstellung darin, getrocknete und dehydrierte feste Zutaten mit einigen konzentrierten Flüssigextrakten und Zusatzstoffen zu vermischen. Zu den ersten Zutaten gehören meist Salz und Geschmacksverstärker – Zusatzstoffe, die zwar völlig unbedenklich sind, aber kaum einer hausgemachten Brühe ähneln.
Warum wir sie nicht übermäßig verwenden sollten: weitere Empfehlungen
Geschmacksverstärker, Salz und Zucker verändern unseren Geschmackssinn, was uns dazu verleitet, mehr zu essen, und zudem unsere Toleranz gegenüber sehr salzigen oder süßen Lebensmitteln erhöht. Auch wenn wir es zunächst nicht bemerken, entfernen sie uns nach und nach von gesünderen, unverarbeiteten Lebensmitteln.
Experten empfehlen, bei der Verwendung dieser Würfel am besten auf salzreduzierte Varianten zurückzugreifen, die einen hohen Anteil an Huhn, Gemüse, Fleisch oder Fisch enthalten und ohne Zuckerzusatz auskommen.
Außerdem weisen sie darauf hin, dass eine weitere bessere Option der Rückgriff auf Brik-Verpackungen wäre, die einer traditionellen Brühe ähnlicher sind. Nun ist der gelegentliche Gebrauch dieser Brühwürfel nicht schlecht, vor allem wenn man sich gesund und ausgewogen ernährt. Was mittelfristig zu einem Problem werden könnte, ist der übermäßige Gebrauch dieser Produkte.